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■トーク * THE SC ［連載第６回］ 夢のプロジェクト六本木ヒルズで 都市生活者の新しいライフスタイルを提案 
森ビル都市企画(株) 常務取締役 頭山 秀徳氏 聞き手／ (株)ウエルウエスト代表取締役 大西 直良氏
何よりも人を大切に考える人間第一主義を掲げ
頭山 大西さんがおっしゃるように、六本木ヒルズには当社の森社長の理想と夢、そして創造が実現されています。森ビルが東京で手がけてきたこれまでの大型開発は、アークヒルズにしても六本木ヒルズにしても、地権者が多く、地形が谷底のようなところで、大手デベロッパーは敬遠していたところだと思います。しかし、優れた開発をすれば価値は上がりますし、いままで住んでいた方たちにも喜んでいただける。これこそがデベロップメントに携わる者の幸せではないでしょうか。 また東京という都市には、防災性、耐震性の問題や、職・住・遊が分離していること、そして平面過密・上空過疎という都市問題もあります。ニューヨークのマンハッタンの平均的な容積率を当てはめれば、東京は4区の広さに収まってしまう。ですから、挑戦する意義のある空間がたくさんあるはずなのです。 有望な若い人たちが今後の日本を支えていくだけの精神力と健全な肉体をもつためには、通勤時間が2時間も3時間もかかり、家に帰るのがやっとという現状を変えなければなりません。ウォーキングディスタンス、つまり自分の歩く範囲にすべてが満たされるということが必要です。東京には何でもあると言いますが、では映画を観て食事をして、そのあとさらに演劇を観に行ったりジャズを聴きに行ったりということができるでしょうか。ニューヨークやロンドン、パリでは、お年寄りが午後10時にレストランで食事をしたあと、一緒にジャズを聴きに行くことができます。ところが日本では、10時に食事をしたらすぐに帰る支度をしなければなりません。これはやはり健全ではない。そのような視点に立って商業ゾーンの企画をしました。 たとえば営業時間です。“24時間稼働している街”を理想に掲げ、いろいろなアイデアを出し合いました。仮に、レストランが朝7時に開店して翌朝5時まで営業する場合、朝と夜では従業員や店長のシフトがありますし、給料の形態も違うでしょう。それでも、朝と夜でお客さまに違いを感じさせないような、一貫したサービスが提供できるように、経営者は従業員を教育する必要があります。ただ、これは非常にむずかしく、そういうことのできる方は日本に何人もいません。
頭山 そうですね。東京の夜遊びというとだいたい男性向けのものばかりで、それ以外は若者のディスコくらいしかない。健全な夜遊びの回遊性がないのです。そこで六本木ヒルズは、夜9時を過ぎても家族で楽しめる場所であることを目指しました。レストランも営業していますし、美術館も曜日によっては24時まで営業します。展望台も深夜1時までオープンしています。ルイ・ヴィトンも木・金・土曜日は午後11時まで営業する予定です。これははじめての試みですので、ルイ・ヴィトンでは社員にアンケートをとったそうです。すると、そういう時間帯でもやるべきだという意見が多く、働きたいという人も出てきたそうです。 ここはひとつの街であり、街には閉店がありません。また、お弁当を持ってきたり買ったりして、どこかの通路で座って食べていてもおかしくない。そういう開放感がジョン・ジャーディ氏のデザインによって演出されています。 8月5日からは夏休みのイベントとして、朝7時半から太極拳の講座を開催しているのですが、400人くらいの方が参加されています。また、映画館の屋上に田んぼをつくって、地区内のお子さんたちを集めて田植えをしたのですが、秋には収穫祭をしたり、その稲の使って何かをしたりといったことまで、お子さんたちと一緒に体験していく計画です。
頭山 私も百貨店にいたころ、取引先と組んで個性化しているつもりでいても、いつの間にかそれが全国展開されていて、結局、同質化してしまいました。しかも、先行してオンリーワンのものをつくろうとしても、それだけの知識と見識をもったバイヤーが百貨店のなかにいなくなっているのです。これは取引先やメーカーにもいえることです。
頭山 そういうバイヤーが海外へ買付けに行っても、海外のメーカーから全然信用されません。買いつづけてくれないし、意見も言ってくれないからです。このような状況に危機感を持った経営者が、六本木ヒルズという新しい場所でオリジナルのショップにトライしているのです。
新業態、オリジナル商品開発への チャレンジ精神が 商業に活力を生み出す
頭山 6年間で2000社くらいの方とお話をしてきましたが、そのうち200社が、森ビルのロマンに共鳴して来てくださいました。 六本木ヒルズに出店していただいたレストランは約70軒ですが、この6、7年で何軒の店に食べに行ったかわかりません。担当者のなかには、ロサンゼルスで16軒くらい食べ歩いた者もいます。そうした経験があるからこそ、ここに入っているレストランの経営者やシェフ、スタッフと何でも話せるようになるのです。そうなると楽しいし、困っているときも辛いときも話し合いができるようになります。
頭山 200社の方たちの多くは、その時代の求めているものを読み、21世紀を生き延びよう、もっとクリエイティブに生きよう、と考えておられたのではないでしょうか。たとえば、とらやさんの「TORAYA CAFE」はまったくはじめての業態ですし、サザビーさんの「ESTNATION」にしても、旗艦店であれだけの大型店舗ですから、軌道に乗せるのは大変ですが、そうした夢をもって取り組まれているのです。
頭山 はい。たとえばブルーミング中西さんが「クラシクス・ザ・スモールラグジュアリ」というハンカチの専門店をつくられたのですが、商品の最低価格は1800円です。いまハンカチは、百貨店やショッピングセンターですと500円から800円くらいですから、3倍くらいです。その価格のものが非常に売れているのです。 ここの商品は全部オリジナルで、刺繍だけでも200種類あり、そのなかから好みのものをオーダーできます。だからこそ1800円でも安いという感覚になるのです。 中西さんとしては、ただ売るだけの商売をやっていては社員が育たないのではないか、という問題意識から出発し、新しいことに挑戦されている。そうしてチャレンジしたことで、百貨店の3倍もの価格のヒット商品が生まれたわけです。
来街者一人ひとりが 自分らしく行動できる ライフスタイルをもてる街に
頭山 六本木ヒルズでは衣料品だけにとどまらず、アートから食品、レストラン、雑貨関係まで、すべてがファッションだという捉え方を私はしているつもりです。また、ライフスタイルとは自分の家の中での生活をどのようにするかではなく、いかに自信をもって自分の行動ができるかということだと考えています。お弁当をベンチに座って食べても、「私は格好いい」と思えること。ソフトクリームを食べながら歩いていて、ウインドウに映った姿を格好いいと思えること。要は、お金の使い方ではないということです。その意味で六本木ヒルズは、自分らしく行動できる街ですから、リピーターはさらに増えるはずです。 10月18日には六本木ヒルズ森タワーの52・53階に森美術館がオープンします。ここが夜12時まで営業すれば、お客さまにとって時間の選択がより自由になり、展望台から景色を見ながらでも、リラックスしてアートが鑑賞できる。そういうことが非常に大事なのです。 映画館も、いまの街なかの映画館というのは、昼間でも男性が一人でトイレに行くのは怖い雰囲気があります。ここの映画館は朝まで営業していますから、女性が夜中の2時、3時に、何の心配もなく一人でトイレに行けるような映画館でなくてはなりません。そのために、店長も2交代制にして、夜中でも安心して来ていただける体制を整えています。
頭山 そんなことはありません。というのも、グランドハイアット東京の宿泊客のなかには、けやき坂のブティックで一度に500万〜600万円の買物をされる方もいらっしゃる。また「ZARA」では、売上が良すぎて仕入れが間に合わないくらいです。 六本木ヒルズの客層は、年齢層が高いということが大きな特徴です。ポイントカードの会員比率をみると、10代は1％にも満たず、大半は25歳以上の女性です。そのような方々に、渋谷や原宿とは違う「私たちの街」という感覚をもっていただいているのではないでしょうか。
頭山 そのとおりですね。お店が努力しているということはお客さまに必ず伝わります。アクセサリーのお店でもバッグのお店でも、ここでは従来になかった商品を開発して販売していただいています。たとえばハンドバッグの「HIROFU」は「10年ギフト」というコンセプトで、新しい商品構成をされています。
頭山 レストランでは、「鮨 すきやばし 次郎」、「六本木 竹やぶ」、「てんぷら みかわ」と、数々の名店に入っていただくことができました。また、「パ・マル」は「アピシウス」の元総料理長・高橋徳男さんによるフレンチ家庭料理のパイの店です。中国宮廷料理の「レイ家菜」(レイカサイ)は、西太后が日常に食した料理を一家相伝で受け継いできた家系のお嬢さんが料理長で、彼女は国慶節宴会料理コンテストの優勝者です。 スタンディングビアバーの「HEARTLAND」は、キリンビール(株)営業部長の島田さんという若い方が企画を提案されたのですが、私は、「ここはハートランドの発祥の地なのですから、せめて1年間くらいはあなた自身が責任者になって、考えたことがすべてお客さまに伝わるような店づくりをしてくれませんか」とお話ししました。いま、彼は支配人として朝5時までがんばっています。店に入りきれないお客さまが外に列をなすほどの人気で、金・土曜日は500円のハートランドビールで100万円を売り上げてしまうのです。 グランドハイアット東京の総料理長、ジョセフ・ブデ氏もすばらしい人で、彼は私どもにとって「ナマズ」のような存在です。というのも、北海道からニシンを運んでくるときに、生簀のなかにナマズを1匹入れておくと、ニシンが気を張るので新鮮に運べるそうです。だから、みんなでブデさんのことを「ナマズ」と呼んでいるんですね(笑)。 グランドハイアットのなかにある「フレンチキッチン」は、奥がオープン厨房になっていて、そのブデさんに鍛えられた人たちがずらっと並んで調理しているところが見えます。あそこで朝食をとると元気になるような気がしますね。日本のホテルで一番いい朝食ではないでしょうか。
頭山 アメリカでは、お客さまを心から楽しませなければならないという考え方が浸透していますが、トータルにバランスのとれた企画力、実行力、そして継続力というのが、日本には足りないと思います。何よりも、人間を最も大切に感じ、考えるということ。人間第一主義であることが大事です。結局、感動は人間がつくるものであり、コンセプトがつくるものではないのです。 今後、防衛庁跡地が開発され、さらに国立新美術館ができるなど、六本木は大きく変わっていきます。だからこそ、六本木のイメージアップのために、森ビルも含めてみんながリラックスして理想を語り合う場が必要です。その空気は、お客さまにもはっきり見えるものだと思います。
関連サイト： 六本木ヒルズ
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