つけてみそ かけてみそ

名古屋と言えば、味噌！味噌と言えば味噌かつを連想する人が多いでしょう。味噌かつがどのように誕生したかご存知でしょうか？まずは味噌かつ誕生の壮大なヒストリーからご紹介します。 　赤味噌を使った料理で「どて」があります。どてとは豚の内臓やこんにゃくを味噌で煮た料理で、名古屋の居酒屋であれば定番メニューとして、だいたいのお店にあると思います。皆さんは、串かつをソースなどで食べられると思いますが、この串かつとどて煮のコラボレーションが、味噌かつ誕生の秘話なんです。どて煮の煮汁の中に串かつをくぐらせて食べたら美味しかったんです。このような経緯があり、豚かつに味噌が合うと言うことで、味噌かつと言うメニューが生まれたのです。

つけてみそ、かけてみそ。名古屋の名物・みそかつ！

　味噌は、大きく分けて2種類。一つはどて煮からきている味噌ダレで、シャビシャビ系。豚かつに浸す感じですね。もう一つは、ドロッとした感じのものでドロドロ系。店によって味噌ダレが違うと思いますが、どちらも美味しい。

　話は変わりまして…と言っても味噌の話なのですが、名古屋の人間に、おでんには赤味噌が欠かせない。先日関東に行った時、コンビニでおでんを買ったんです。私は当り前のように「味噌下さい」と言ったら、「はい？」と言われました。あ！そうだ！ここは名古屋じゃないんだと気づき、慌てて「いや、いいです」と伝え、店を出ました。

　東海地方では、名古屋地元資本のコンビニには味噌が当り前の様に置いてあります。また、おでんの専門店なんかは鍋ごと味噌だったりします。大根やこんにゃく、そして卵！赤味噌によく合う。おでんに味噌は欠かせないですね。

　名古屋では、外食でも家庭の食事でも常に味噌が登場します。家庭では“つけてみそ、かけてみそ”などが食卓に置かれ、豚かつを始めとする揚げ物やおでん、揚げ茄子や冷奴などに使っています。これらは名古屋ならではの文化ですね。

　名古屋のお土産で味噌を使用している商品が多くあります。中には、ちょっと？と言う商品もありますが、味噌は欠かせません。名古屋を中心に、赤味噌好き人間がもっと増える事を願ってます。